Château Climens - Papillon de Sauternes

U moet ingelogd zijn om te kunnen bestellen. Klik hier om in te loggen.

Over de wijn

Specificaties

Producent Château Climens
Smaaktype Halfzoet , halfvol, redelijk verfijnd, elegant en met houtrijping.
type Zoete wijn
Druivenras Sauvignon Blanc, Sémillon
Regio / streek Sauternes
Land Frankrijk
Oogst 2015
Serveertemperatuur 10 tot 13°C
Opleg potentieel Tot 10 jaar na de oogst.
Natuurlijke werkwijze Biologisch-dynamisch
Inhoud 0,75

Details

Smaakimpressie
Helder, licht goudgeel van kleur. In de neus aroma’s van citroen, gekonfijte mandarijn, ananas, botrytis en subtiel wat brioche. In het smaakpalet tonen van limoenschil, zoet rijp tropisch fruit, honing, bitterkoekjes en iets van kruidnagel en vanille, die in de elegant zoete afdronk begeleid worden door frisse zuren.

Vinificatie
De Papillon de Sauternes is de derde wijn van Château Climens. Hiervoor wordt wijn geselecteerd die men net niet goed genoeg acht om gebruikt te worden voor Château Climens of Cyprès de Climens (tweede wijn), maar die wel dezelfde aandacht krijgt in het vinificatieproces. Met de hand wordt letterlijk druif voor druif geplukt wanneer deze optimaal zijn aangetast door botrytis. In de vinificatiekelder vindt, na een uiterst langzame en voorzichtige persing van de druiven, een spontane alcoholische fermentatie met wilde (druifeigen) gisten plaats op roestvrijstalen tanks en eikenhouten barriques. Wanneer het gewenste alcoholgehalte bereikt is, laat men de temperatuur zeer snel dalen tot 3°C om zo de gisting te stoppen. Vervolgens krijgt de wijn een aanvullende rijping op dezelfde barriques en rvs-tanks voor een periode van ongeveer 12 maanden om op deze manier authenticiteit en complexiteit maximaal tot uiting te laten komen. Hierna wordt de wijn geassembleerd en zonder klaring of filtering gebotteld. Dit proces verloopt geheel volgens biodynamische regels en voorschriften.

Culinair Advies
Foie gras, wildpaté, fruitsalades, tarte tatin, niet te sterke blauwschimmelkazen als Stilton en Roquefort, en subtiele licht zoete Aziatische gerechten.

Wijnhuis

Het voorname Château Climens is een premier cru Barsac en behoort tot het allermooiste op het gebied van edelzoete wijnen. Deze Grand Vin de Sauternes staat ook bekend als Lord of Barsac. Net als Château d’Yquem in Sauternes ligt Château Climens in Barsac op het hoogste punt van de appellation en heeft het een uitmuntend kwaliteitsniveau. Cyprès de Climens, het kleine zusje, wordt op exact dezelfde wijze gemaakt als broer Climens; pas in de kelder vindt de selectie voor een van de twee plaats. Cyprès wordt ook gemaakt in de lichtere jaren waarin Château Climens niet op de markt wordt gebracht. In vergelijking met een gangbare witte wijn zijn er circa 250% meer manuren nodig en wordt er circa 75% minder sap uit de druiven verkregen! Delicieuze intensiteit is onze beloning. Met recht ‘goddelijke nectar’ genoemd. Alle wijnen van dit wijnhuis...

Regio

Alle wijnen van deze regio...

Druivenras

Sémillon
Sémillon was tot de 18e eeuw alleen te vinden in Sauternes. Inmiddels is hij op meerdere plekken aangeplant. In Frankrijk zien we ’m in de Bordeaux en de Bergerac. Daarbuiten komt sémillon voor in Spanje, Zuid-Afrika, Nieuw-Zeeland en Australië. De regio Hunter Valley ten noorden van Sydney heeft inmiddels een internationale reputatie opgebouwd met wijnen van 100% sémillon. Alle wijnen met deze druif...

Beoordelingen

Reviews

Wees de eerste om dit product te waarderen

U recenseert: Château Climens - Papillon de Sauternes

Uw winkelwagen is bijgewerkt met uw selectie.

Verder winkelen
Naar Bestellen
x

Beste relatie,

Wij herinneren je eraan dat de tarieven voor franco levering van bestellingen en de retourprocedure vanaf 14 oktober 2019 zijn aangepast. Hierover ben je reeds op 1 oktober 2019 per e-mail geïnformeerd.

Heb je vragen over de wijzingen in de leverings- en retourvoorwaarden? Je accountmanager beantwoordt ze graag.

Met vriendelijke groet,
Team Résidence Wijnen